阿美的家

換我上場，模擬測試，洗滌時間40分鐘限制，我也是在最後才完成，尤其是殺魚時，花了我許多的時間，切1小時，燙、煮、煎、清理，6:40開始，約9:00完成。謝謝嘉壯幫忙清理，考試時要淡定，不可自亂腳步，莊敬自強，處變不驚，是不容易的事。

今天六道菜，新吉士鱸魚(盤飾)、煎黑胡椒雞脯、肉片燴絲絲、白果炒蝦仁、三絲涼拌豆芽、素料炒米粉

三絲涼拌豆芽-->(木耳、青椒、紅蘿蔔絲)川燙-->調料1/2t鹽與糖、2t香油與水

白果炒蝦仁-->爆香蔥段、紅辣椒(切菱形)-->入白果、蝦仁、西芹丁-->調味鹽

新吉士鱸魚 -->兩邊各畫3刀，沾粉(太白粉)-->炸熟-->煮滾調味料(1T白醋、糖、1/2杯水，柳橙汁(1個)-->柳橙片(1個切6片)、

                         魚置圓盤-->淋上醬汁--柳橙片裝飾於兩側各3片(盤飾)

煎黑胡椒雞脯-->雞肉厚片醃(蒜末、1t香油、1/2t鹽與糖、黑胡椒粒)-->熱鍋熱油-->煎熟並呈金黃色 -->青江菜盤飾

肉片燴絲絲-->爆香薑(薄菱形片)-->絲瓜、肉片、紅蘿蔔菱形片-->水蓋過食材-->調味-->太白粉水勾芡

素料炒米粉-->入三絲(香茹、西芹絲、紅蘿蔔絲)-->調味(2t咖哩粉、1/2t鹽與糖半碗馬口碗水-->米粉-->素火腿絲

老師講評，青江菜尚有一點點的沙，盤飾是要有加分效果，盤飾要放在盤中、雞脯放在葉子上面，三絲涼拌豆芽，青椒絲太多，香吉切片時不可有白色的皮，三個缺點要改過。希望檢定時能順利過關。為期9週中餐研習結束，在做菜上，已增進配菜、川燙的方式，受益良多，下週起換麵包烘培，好期待!!!