有了上週上課經驗後，場地的熟悉，操作一切順遂
前置作業：洗
乾貨、加工素、加工葷、菜、肉、魚
刀工：丁為主
川燙(爆香不要外其餘都要，記得肉片、蝦仁要川燙） PS今天蝦仁忘了燙，賣相較差
老師講評：鹹蛋炒青江、茄汁肉片炒太久，竹筍爆三丁蔥爆太久有點乾焦、蘆筍炒蝦仁的蝦仁未川燙色相較差，尚待加強及練習
缺點部份要牢記！
- Apr 21 Tue 2015 05:54
-
中餐研習第2 週4月17日
請先 登入 以發表留言。